中药煎熬您对了吗？

中药煎熬您对了吗？

中药煎煮可以用铁锅吗？为什么？中药饮片煎煮前要不要清洗？中药不小心煎干了，可否加水再煎？什么叫“先煎”、“后下”今天我们一起的聊一聊。

1.       煎药器具的选择

中药在加工煎煮时，必须选用适宜的容器。煎煮的容器既可直接影响药物煎得的液量，又可影响有效成分的溶出率。对于所用器具古代医药文献已有所论述。如《华氏中藏经》、《本草经集注》等即有将药物置于“瓦”、“坩土”、“锅子”、“瓷器”、“土器”、“铁锅”及“铜器”等物之内而进行修治的记载。梁代陶弘景曰：“温汤忌用铁器。”明朝李时珍说：“凡煎药并忌铜铁器，宜用银器瓦罐。”

传统的器皿材质可分铁铜铝器、瓦罐、搪瓷、不锈钢、砂锅、紫砂等。而常用于煎药的器皿有砂锅（砂罐）、瓦罐、搪瓷器等。一般用砂锅，紫砂煲最好，搪瓷器皿次之，但千万不能用铁铜铝锅等金属器皿。明朝李时珍说：“凡煎药并忌铜铁器，宜用银器瓦罐。”历史也曾记载“银为上，磁者次之”。

2.       煎药的水

（1）煎药用水

水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒，古时曾用长流水、井水、雨水、泉水、米泔水等煎煮。现在多用自来水、井水、蒸馏水等，但总以水质洁净新鲜为好。

（2）水量的控制

明朝李时珍说：“剂多水少，则药味不出，剂少水多，又煎耗药力。”由上述可知，煎中药添加水量的适当与否，直接关系到疾病治疗效果。加水过少，药物的有效成份不易溶出；添水太多，则煎煮时间势必延长，并且可能破坏一些药液成份。

传统的“3碗水煮成1碗”，其实不是个科学的标准。因为不同处方的药味多少、药量大小各有不同，不同药材吸水量也有不同。因此加水量应根据药物的重量、体积、吸水能力、煎药时间、火候及所需的药量等因素来决定。另外，煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎。

3.       火候的控制

文火，是指使温度上升及水液蒸发缓慢的火候

武火，是指温度上升及水液蒸发迅速的火候。

煎药一般宜先用武火使药液尽快煮沸，以节约时间；后用文火继续煎煮，以免药汁溢出，或过快熬干。

普通药物煮沸后，文火煎煮30分钟即可。煎煮时间较长的药物，在煎煮过程中需搅拌2～3次，以防底层药物焦糊。解表药、芳香药因含挥发性有效成分，不宜久煎，故用武火煮沸后，改用文火煎煮15分钟即可。补益类药物，因其滋腻质重，需久煎方能煎出有效成分，用武火煎沸，后改为文火煎熬30～40分钟。含有效成分不易煎出的矿物、骨角、贝壳、甲壳类药物，武火煮沸后，宜文火久煎60分钟左右。

4.特殊中药煎煮方法

生石膏、寒水石、赤石脂、代赭石、海浮石、礞石、自然铜等矿石类药物，水牛角、山羊角、鹿角、龟板、鳖甲、穿山甲、牡蛎、龙骨、石决明、珍珠母、海蛤壳、瓦楞子等动物角、甲、贝壳类药物，需久煎。川乌、草乌、附子（含酯型乌头碱）、雷公藤、商陆、生天南星、生半夏等药物需先煎，制川乌、草乌，制附子宜先煎半小时至不麻口为度，雷公藤应先煎一小时。

含挥发性有效成分，久煎容易挥发散失的药物，有效成分不耐煎煮，久煎容易破坏的药物需后下。气味芳香，含挥发性有效成分的药物：薄荷、藿香、木香、豆蔻、砂仁、草豆蔻、檀香、降香、沉香等应后下。不宜久煎，久煎容易破坏的药物：青蒿、钩藤、杏仁、大黄、番泻叶、神曲等应后下。

花粉类药物：蒲黄；细小种籽类药物：葶苈子；药物细粉类：青黛等均应包煎。对含淀粉、粘液质较多的药物：车前子（在煎煮过程中易粘锅糊化、焦化）表面有绒毛的药物：旋覆花（避免由绒毛脱落混入汤液中刺激咽喉，引起咳嗽），等药物需要包煎。

贵重药材作汤剂时，宜另煎取汁，以免煎出的有效成分被同剂中其他药物的药渣吸附，造成贵重药材浪费如人参、西洋参、羚羊角等。

综上所述，你的中药熬对了吗？